По оценке заместителя министра сельского хозяйства Елены Фастовой, в 2019 году в России собрано 120 млн тонн зерна. Это больше, чем до этого, и превышает даже показатели 2016 года, когда установить рекорд последних тридцати с лишним лет помогла благоприятная погода и вовремя выделенные средства по программам господдержки. Тем не менее эксперты уже несколько лет говорят о том, что в стране не хватает качественной пшеничной муки. Причин как всегда несколько, одна из главных — рост объемов экспорта, стимулирующий выращивание пшеницы более низкого класса...

Большой выбор муки иногда сбивает с толку. Вдобавок к привычной пшеничной и ржаной есть кукурузная, гречневая и много других вариантов. Для чего используют каждую из них? Давайте разберемся. Пшеница — это наиболее распространенный мучной злак на Земле, который люди выращивают уже более 10 тыс. лет. Примерно 95% всей выращиваемой пшеницы — это мягкие сорта, и только 5% — твердая пшеница. Их отличает содержание белка. В твердой пшенице содержится до 15% белка, а в мягкой — не больше 9%. Какая идеальная мука для выпечки? Универсальная (общего назначения) мука станет оптимальным выбором...