Есть мнение, что, после того как страна вышла на первое место в мире по продажам зерна, несчастный русский народ жуёт хлеб из зерна фуражного, – такого, которое в цивилизованных странах и скоту давать брезгуют. Ведь лучшая пшеницы продаётся за границу. Гражданам же приходится довольствоваться остатками. Как говорили при царе-батюшке: «Сами не доедим, но вывезем!» Не знаю, насколько это распространённое мнение. Один раз всего встретил. Однако, интуитивно это мнение выглядит убедительно. Так уж устроена интуиция жителей нашей и сопредельной стран...

Виды муки зависят от: - сырья (злаки, коренья, бобы, орехи или семена); - тонкости помола (грубый/средний/тонкий); - количества клейковины. Зерновая мука делится на: цельнозерновую, высшего сорта или белую, первого и второго сорта. Мука высшего сорта также бывает отбеленной (рафинированной). Важная характеристика пшеничной муки – количество клейковины (показатель белка (глютена). Чем он выше, тем лучше поднимается тесто и держит форму. Пшеничную муку измельчают из «твердой» и «мягкой» пшеницы. Твердая пшеница – с более высокое содержание белка, идеально подходит для макаронных изделий и хлеба...