Продолжая тему помола муки в пекарне, нужно рассмотреть еще один важный аспект — необходимость созревания муки. Мука после помола должна отлежаться и созреть. Под термином «созревание муки» подразумевается сложный комплекс биохимических и физико-химических процессов, в том числе включающий изменения белково-протеиназного комплекса муки. Свежесмолотая пшеничная мука, без специальной обработки, обладает низкими хлебопекарными свойствами. Она хуже поглощает и связывает воду, тесто из такой муки получается...

Хлебопекарное дело – прибыльная ниша, однако сегодняшний рынок пресыщен большим количеством пекарен, выделиться среди которых не всегда просто. Но выпечка пользуется спросом всегда. И речь не только о хлебе, но и о вкусных пирогах, булочках, слойках и пирожных. О том, как пошагово открыть пекарню и выйти на стабильно большие деньги, далее в статье. Определяемся с форматом пекарни От выбора формата зависит и организация работы пекарни, ведь в каждом случае будут свои нюансы и особенности. Кроме того, может различаться и размер расходов...