Сорта пшеничной муки История приготовления муки берет свое начало с эпохи неолита, когда древние люди научились измельчать зерна (преимущественно злаковые) при помощи обычных плоских камней. На смену булыжникам пришли более удобные специальные каменные ступки с пестиком. Далее прогресс сдвинулся в сторону ветряных мельниц и сейчас мы уже располагаем целыми комбинатами. Сорт муки зависит от того, какая технология была применена: крупно или мелко мололи, оставили ли все части зерна. Вид муки зависит от того, из какой хлебной культуры или продукта она была сделана: из пшеницы, ржи, кукурузы, овса, миндаля или нута. Сорт выражается в процентах, которые показывают, сколько муки было получено из 100 кг зерна после помола. Например, выход 95% означает, что 95 кг муки было получено из 100 кг зерна. Чем мельче помол, тем лучше будет подниматься тесто. Зато чем крупнее помол, тем больше полезных веществ сохранено в муке. Самая популярная мука - пшеничная. Чтобы, при огромном выборе видов муки у вас не оставалось вопросов и сомнений, сохраняйте наш список себе в Избранное. И так, поговорим о сортах муки ⁃ Обойная мука Выход 96%, ее получают при измельчении зерна с оболочкой. Самый полезный для здоровья продукт. По виду она больше напоминает не муку, а манную крупу. Для получения этого вида муки зерна пшеницы однократно измельчают. Размеры полученных крупинок настолько велики, что чуть увеличив помол, получат уже не муку, а крупу. Обойную муку не просеивают, либо просев проводится с помощью крупного сита. В результате частицы зерна не делятся по размерам и качеству, все составляющие остаются в муке. Фактически зерна  пшеницы используются целиком. Подходит для хлеба, можно добавлять в пироги, блины, смешивая с мукой первого сорта. ⁃ Второй сорт муки Цвет допускается от желтоватого до серого или даже коричневого. Второй сорт полезней, чем высший, содержит больше витаминов и минералов. Но тесто плохо поднимается, изделия не будут пышными и быстро черствеют. Идеально для блинов и пельменей. ⁃ Первый сорт пшеничной муки Подходит для несладкой выпечки. Тесто поднимается хорошо, пироги из нее остаются свежими дольше, чем из муки высшего сорта. Иногда также называется «хлебная мука», «крепкая мука» или «пекарская мука» и производится из полутвердой пшеницы. Он используется для хлеба, так как помогает придать хлебу эластичность. ⁃ Высший сорт Считается максимально очищенным продуктом, получаемым из центральной зерновой части. Она наиболее крахмальна, содержит в небольшом количестве белок и по минимуму – жиры и клетчатку. Подходит для сдобы и кондитерских изделий: тортов, пирожных и булочек. А несдобные изделия из нее будут слишком крошиться. Вырабатывают также муку высшего сорта отборную, экстра и люкс. ⁃ Крупчатка Ее получают из стекловидных сортов пшеницы крупным помолом, высокой степени очистки, при выходе 10%. Ее преимуществом является набухание теста после замеса. Часто ее используют для выпечки пышного хлеба и сдобы. Вы разобрались с сортами пшеничной муки? Рады быть вам полезны. Заказать себе муку на нашем сайте по ссылке 👉🏻 https://meridian-llc.ru/catalog/bakaleya/muka/