По законодательству РФ, сметана – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов. Массовая доля молочного жира в сметане составляет не менее 10 процентов. Состав натуральной сметаны: сливки и закваска. На упаковке сметаны должна быть надпись: "Количество молочнокислых микроорганизмов – не менее 1х107 КОЕ/г". Причем эта норма указана на конец срока годности. Скажу честно:...

Сметана – один из самых универсальных и любимых ингредиентов на кухне. Она придаёт блюдам нежность, сливочность и приятную кислинку. Однако, стоит только добавить её в горячий соус или рагу, как многие сталкиваются с неприятным явлением – сметана сворачивается, превращая блюдо в «творожистую» массу. Почему же так происходит и как сохранить идеальную текстуру? Давайте разберёмся. Главный виновник сворачивания сметаны – это белок казеин, который является основным белком молока. Казеин в сметане находится в стабильном состоянии благодаря жировой оболочке и естественной кислотности продукта...