Сало — продукт, вокруг которого сломано столько копий, что хватило бы на небольшой рыцарский турнир. Одни объявляют его чистым холестериновым злом, другие считают эликсиром долголетия и «нашим ответом авокадо». Истина, как обычно, прячется где-то посередине, и добывать её мы будем не с помощью соседкиных откровений, а с опорой на биохимию и здравый смысл. Сало — это подкожный свиной жир, примерно на 88–90% состоящий из липидов. И вот сюрприз для любителей пугать друг друга: почти половина этих жиров — мононенасыщенные, преимущественно олеиновая кислота...