Чтобы вино было стабильным – хорошо и долго хранилось – в нём должно быть достаточно алкоголя. Для сухих вин – от 11 до 13 оборотных процентов. Для креплёных - от 13 до 18, иногда и больше. И если количество алкоголя в сухих винах зависит от изначального количества сахара в сусле, а его не хватает, винодел вносит перед брожением дополнительное количество сахара. Зная, что каждый грамм сахара даст после брожения прибавку алкоголя в 0,6% и замерив, с помощью ареометра или рефрактометра (простой прибор, который имеет каждый уважающий себя винодел) сахаристость сусла, вносит добавочный сахар...

Вопрос определения содержание спирта в вине волнует многих. Для вин содержащих сахар, без лаборатории это, сделать точно - не возможно. Есть многочисленные калькуляторы, расчеты с помощью показаний ареометра и рефрактометра. Но это, не точно. Фактически единственным, не лабораторным способом, позволяющим без предварительных замеров и расчетов, определить содержания спирта в сухом вине, остается измерения с помощью капиллярного винометра. Он работает на принципе определения степени вязкости жидкости...