В нашем понимании уха — блюдо исключительно рыбное. Если верить Вильяму Похлебкину, раньше так называли и отвары из мяса или курицы. В последние столетия термин закрепился за горячим рыбным супом. Основная составляющая ухи — прозрачный ароматный бульон, поэтому вкус рыбы выходит на первый план. Рассказываем, как выбрать хорошую рыбу для ухи, с чем ее сочетать и как варить полезный суп дома.  🐡 Из какой речной рыбы лучше готовить уху   Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться клейкостью, нежностью и сладостью...

Уха из свежей рыбы получается прозрачной и наваристой, если варить её на самом слабом огне, вовремя снимать пену и не оставлять жабры. Ниже — проверенные пропорции, точное время варки, признаки готовности и способы исправить бульон, если он всё-таки помутнел. Мутной уха становится из-за бурного кипения, оставленных жабр и переваренной рыбы. Варите на минимальном огне, снимайте пену шумовкой и вынимайте рыбу сразу, как только она разошлась на волокна. Пшено и зажарка тоже дают муть, поэтому их кладут по желанию и ближе к концу. Ещё одна причина — разваренная мелочь: она превращается в крошку и тянет прозрачность на себя...