Зима — сезон капусты, в том числе цветной. Она хорошо хранится, отлично переносит заморозку и просто готовится, хоть на гарнир, хоть в супы и салаты. Но даже такой покладистый продукт можно переварить и испортить. Разбираемся, как сохранить всю красоту и пользу белоснежных соцветий. Как выбрать цветную капусту Для начала определимся, какая вам нужна — свежая или замороженная. На самом деле оба варианта по-своему хороши. Свежая цветная капуста имеет более выраженный вкус, но варится дольше. Замороженная долго хранится и быстрее готовится...

Обычная тушеная капуста часто получается пресной, водянистой и остаётся в кастрюле на второй день. Но есть способ, который меняет всё: капуста с фаршем на сковороде по этому рецепту съедается мгновенно — настолько она сочная и сбалансированная. Никакой лишней жидкости, никакой кислой томатной ноты, перебивающей вкус. Секрет в правильной последовательности: сначала обжарить фарш с луком и морковью, добавить томатную пасту с водой, а капусту закладывать последней — она тушится в ароматном соусе, сохраняя лёгкий хруст. Блюдо называют капуста болоньезе за сходство с итальянским рагу, и оно действительно уместно и на ужин, и на обед...