Знакомая история: через стекло духовки видно, как бисквит поднимается высокой ровной шапкой. Вы уже представляете торт. А через десять минут на столе лежит плотный блин с ямкой посередине. Первое желание — найти другой рецепт. Но чаще всего дело не в нём. Вот пять причин, по которым бисквит опадает, — от самой частой к самой редкой. В первые 20–25 минут бисквит держится только на пузырьках воздуха. Стоит открыть дверцу «на секундочку» — и холодный воздух сдувает его, как воздушный шарик. Тесто поднимается, но середина не успевает пропечься и зафиксировать форму — и всё, прощай, пышность...