Когда яйцо варится, его механическая структура изменяется, скорлупа утолщается и становится более прочной. Вместе с тем, изменяются и химические свойства яйца: белок свертывается и становится плотнее, желток затвердевает. В результате получается консистенция от мягкого до твердого состояния. Уваренное яйцо можно приготовить по-разному: 1. Мягко вареное яйцо (soft boiled) - в этом случае белок полностью схватывается, а желток остается жидким. Для этого нужно вскипятить воду, опустить яйца на 4-5 минут и сразу после этого охладить их...

Подскажем как готовить яйца вкрутую на плите, в мультиварке и микроволновке, чтобы они не трескались и легко чистились. Как подготовить яйца к варке Если заранее достать яйца из холодильника и оставить на час при комнатной температуре, они не лопнут во время варки. Особенно важно согреть яйца, если планируете опускать их в горячую воду. В крайнем случае, если у вас нет времени ждать целый час, налейте в миску воду комнатной температуры и поместите яйца на 5 минут внутрь — это ускорит их согревание...