Суп с фрикадельками получается вкусным, когда шарики держат форму, а бульон остаётся прозрачным. Подводит почти всегда одно и то же: слишком мягкий фарш и бурное кипение. Дальше — точные пропорции на кастрюлю 4 литра, время варки, признаки готовности и замены, чтобы получилось с первого раза. На 4 литра воды или бульона беру 500 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. л. манки или 2 ст. л. сухого риса. Фарш солю и вымешиваю 2–3 минуты, пока он не станет вязким и не начнёт слегка липнуть к руке. Фрикадельки опускаю в едва кипящий бульон и варю после всплытия 7–10 минут. Картофель иду раньше, зажарку — в конце. Вся кастрюля занимает около 50–60 минут вместе с подготовкой...