Домашний майонез получается густым и гладким. Но иногда в процессе смешивания масло отделяется от остальных компонентов. Жидкость становится сверху, а жир собирается в капли или пленку. Это случается даже у тех, кто готовит соус не первый раз. Причины простые, и решение есть. Майонез — это эмульсия. Капли масла распределены в воде из яиц, уксуса или лимонного сока. Желток содержит лецитин — природное вещество, которое не дает маслу слипаться обратно. Когда эмульсия рушится, значит, нарушен баланс или техника...