У меня утро редко начинается одинаково, но есть ритуал, который держит в тонусе лучше любой зарядки. На самой маленькой конфорке тихо греется медная турка на 120 мл с узкой горловиной, в кухне пахнет свежемолотым кофе как какао-пудрой, и слышно едва уловимое «шшш», когда пенка начинает подниматься. Я долго относилась к кофе в турке как к чему-то «на бегу»: засыпал, залил, довёл до кипения, разлил. Но однажды мы разговорились с хозяином маленькой кофейни на рынке, он из Измира, и он терпеливо показал,...

Ситуация. У нас есть пачка молотого кофе. Также имеется турка, которую кофейные снобы назовут «джезвой». Какая-то плитка (газовая или электрическая — неважно). Как приготовить кофе, чтобы было вкусно? Напомню, что по-настоящему вкусный кофе в турке можно приготовить, если у нас свежеобжаренный кофе, своя кофемолка, в которой можно регулировать помол и правильная турка с хорошей водой. Но всегда бывает так хорошо. Об этом я подробно рассказываю в заметках: «кофе с пенкой», «добавки к кофе», «сколько...