Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...

Во время закваски витамин С в капусте не только не разрушается — его становится больше. Он нужен организму зимой, чтобы противостоять простуде. Как правильно заготовить капусту — в материале «Север-Пресса». Потребуется (на 5—6 литров): 6,5 кг капусты, 800 г моркови; для рассола: 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 5 лавровых листьев, 15 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 6—7 гвоздик. 1.У вилков капусты удалите верхние листья, промойте ее хорошо и тонко нашинкуйте. 2. Морковь натрите соломкой на корейской терке или на обычной средней...