Кто-то советует ориентироваться на сорт, другие на цвет кожицы или мякоти, но это не всегда достоверные способы. Количество крахмала По принципам приготовления для жарки лучше подходит картофель с низким содержанием крахмала. Для варки, особенно на пюре, лучше брать овощ с высоким содержанием крахмала. И можно было бы определить количество крахмала по сорту или цвету, но это неточная информация. Не всегда мы уверены в сорте, да и с цветом клубней не всегда характеристики совпадают. К тому же на количество крахмала влияют условия выращивания и хранения...

В самом по себе картофеле нет ничего "криминального" (и даже крахмал, но об этом ниже). А вот "вредным" его может сделать, например, добавление большого количества масла при жарке Факты о картофеле ⠀ Факт 1: отварной картофель менее калориен, чем гречка! По данным USDA в 100 г (плод размером с мячик для большого тенниса) отварного картофеля с кожурой всего 78 ккал. В гречке на воде - 92 ккал. Шах и мат ⠀ Факт 2: в 100 граммах картофеля 17 грамм углеводов и они действительно на 100% состоят из крахмала...