Клетчатка — один из тех нутриентов, которые постоянно звучат в рекомендациях, но редко становятся предметом спокойного, вдумчивого разговора. Про неё говорят почти автоматически: «ешьте больше овощей», «добавьте цельнозерновые», «вам не хватает клетчатки». При этом, если спросить человека, сколько именно граммов ему нужно в день и откуда берётся эта цифра, разговор быстро упирается в туман. Одни уверены, что достаточно двадцати граммов, другие слышали про тридцать пять, третьи видели формулу с калориями...

Клетчатка — единственный компонент еды, который организм почти не переваривает. Он проходит транзитом, не даёт ни грамма «энергии для клеток» в привычном смысле — и при этом люди, которые едят её больше, живут дольше и реже болеют. Парадокс? Только на первый взгляд. За 30 лет в диетологии я привык, что пациенты спрашивают про белок, про «правильные» жиры, про гликемический индекс — про что угодно, кроме клетчатки. О ней вспоминают в двух случаях: когда «что-то с пищеварением» и когда на пачке хлопьев написано модное слово...