Дорогие друзья, давайте поговорим из каких частей состоит молоко. Конечно, же основная часть это вода – она составляет 87-89%. Далее есть очень малое количество газов и сухие вещества. Вы наверное видели, что на многих молочных продуктах пишут например «жирность в сухом веществе». Это значит, что указывают процент жиров именно в этой части молока без воды. А доля сухих веществ колеблется от 11 до 13% от всего молока. Также и в сыре – это не значит, то 45-60% жирности сыра это 45-60% от этого кусочка, это исключая воду...

Как мы с вами уже говорили в самом первом посте про молоко, существует в его составе такой компонент, как казеин. Казеин - главный белок, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Он составляет около 80% общего количества белка в молоке (~2.5г на 100мл) и является одним из лучших и полноценных источников аминокислот для человека. Несмотря на очевидные плюсы этого белка, его любят демонизировать примерно на уровне лактозы (о которой мы, кстати, уже говорили в этом посте!) Про казеин говорят, что...