Сливочное масло — популярный и любимый многими продукт, который (при умеренном потреблении) подходит и для ежедневного включения в рацион, и для использования в готовке. Качественный продукт делают из отборных, жирных сливок, которые и «отвечают» за насыщенный вкус, характерный сливочный аромат. Привлекательность «коровьего» масла состоит в том, что природа снабдила его главным компонентом – молочным жиром, который благоприятно влияет на состояние ногтей, кожи и волос. Об этом уже рассказывала наш технолог Крестина, так что обязательно посмотрите на нашем ютуб-канале видео, если еще не видели...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2008 №3) Каков состав сливочного масла? Масло — это эмульсия воды в молочном жире, причем жира должно быть не менее 82%, а влаги не более 16%. А молоко и сливки — это эмульсия жира в воде. Для приготовления масла приходится разрушить эту устойчивую эмульсию и убрать лишнюю воду. Для этого молоко сбивают. При этом микроскопические жировые шарики теряют свои оболочки, слипаются и образуют сплошную общую массу, которая и называется сливочным маслом. Чтобы сделать один килограмм настоящего сливочного масла, требуется до 25 литров свежего коровьего молока...