Яйца долгое время являются предметом дискуссии среди диетологов и учёных из-за своего богатого содержания холестерина и жира. Однако они также являются источником высококачественного белка и других важных микроэлементов. Недавно проведенный метаанализ заслуживает особого внимания, поскольку он рассматривает влияние потребления целых яиц на вес и состав тела у взрослых. Белок и Желток Начнём с того, что яйца содержат все необходимые аминокислоты в правильных пропорциях. Они усваиваются примерно на 95%, что делает их отличным источником белка...

Разберём: как устроена скорлупа, как распознать испорченное яйцо, каковы реальные сроки годности. Отдельно поговорим о размерах и категориях яиц, о том, отличаются ли чем‑то коричневые и белые, почему бывает два желтка, сколько яиц несёт курица в день и действительно ли цвет желтка что‑то «говорит» о пользе. В финале — ответы на частые вопросы и практичная памятка. Скорлупа состоит преимущественно из карбоната кальция и пронизана микроскопическими порами. Снаружи её закрывает кутикула — тончайшая...