Чтобы свиной шашлык получился вкусным, нужно, прежде всего, правильно выбрать отруб. Мясо должно быть мягким, поэтому стоит взять отдел, мышцы которого практически не задействованы в движении. Кроме того, кусок должен быть достаточно жирным, чтобы свинина на открытом огне не пересыхала и оставалась сочной. Но в то же время избытком сала можно легко все испортить, поэтому здесь важно знать меру. Всем этим требованиям отвечает свиная шея, она же ошеек — мягкое и нежное мясо, пронизанное частыми «дорожками» жира...

Сколько раз вы стояли у мангала, судорожно переворачивая шампуры и думая: "Ну когда же он будет готов?!" А потом либо подаете сырое мясо, либо угольки вместо сочного шашлыка... Помню, как в детстве дед говорил: "Шашлык - это не про время, это про понимание". Тогда казалось загадкой. А сейчас, после 20 лет экспериментов у мангала, понимаю - он был абсолютно прав! На прошлых выходных готовила для друзей и услышала то, что мечтает услышать каждая хозяйка: "Это лучший шашлык в моей жизни! Как ты это...