Картошка — блюдо простое, но довести его до идеала получается не у всех. То корочка не хрустит, то внутри сыровато, то через полчаса она уже тёмная и неаппетитная. Но есть два ингредиента, которые превращают обычную жареную картошку в ресторанный шедевр: смалец и куркума. Корочка получается хрустящей, внутри — рассыпчатой, а картошка не темнеет даже через час после готовки. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, попробуйте жарить картофель на смеси растительного масла и растопленного сала...

Сколько ни меняй масло и ни подбирай сковороду, картошка часто получается либо бледной и варёной на вид, либо подгоревшей снаружи и сырой внутри. Всё меняет один простой продукт, который лежит в кухонном шкафу у каждой хозяйки. И это не масло, не сало и не какие-то кулинарные жиры. Речь об обычной пшеничной муке. Мука работает как тончайший барьер между маслом и картофелем. Когда ломтики обваляны в муке со специями, при попадании в горячее масло влага уходит в корочку, а внутрь не проникает лишний жир...