Одна из самых распространенных причин слишком жесткого или сухого мяса свинины - продолжительная термическая обработка. Хозяйкам зачастую кажется, что чем дольше тушить мясо, тем мягче оно получиться. На деле все оказывается совершенно иначе - мясо подсыхает, а иногда и вовсе подгорает. От употребления такого блюда нет ни пользы, ни удовольствия. Такого казуса не возникнет, если точно знать время приготовления свинины. Перед началом жарки мясное филе необходимо подготовить - помыть и нарезать на стейки...

В основном этот вопрос актуален, когда из свинины готовятся достаточно крупные порционные куски - стейки, отбивные и т.д. Как приготовить их так, чтобы они получились хорошо прожаренные, мягкие и сочные, в тоже время с аппетитной и не подгоревшей корочкой. Отбивные К примеру отбивные (толщина куска не более 1 см) нужно жарить по 7 минут с каждой стороны, не закрывая крышкой. Огонь при этом должен быть средней интенсивности. Если готовите отбивные в кляре, то жарить нужно с первой стороны пять минут затем перевернуть еще 5 минут, а после накрыть крышкой и еще 3 - 5 минут...