Берём 500 г кабачка, натираем, солим — и ждём. Это начало, середина и главное условие того, чтобы оладьи получились. Первый раз я делала их так: натёрла кабачок, сразу добавила яйца и муку, выложила на сковороду. Тесто расползлось, оладьи склеились между собой и получились мягкими — не в хорошем смысле. Никакой корочки. Никакого хруста. Просто плоские кабачковые лепёшки. Проблема была не в пропорциях. Кабачок — это вода. Примерно на 95% он состоит из неё, и когда вы его трёте, эта вода никуда не девается...

Кабачковые оладьи — блюдо простое, но сколько вокруг него споров. Главный камень преткновения: нужно ли отжимать натертые кабачки перед замесом теста? В интернете почти везде советуют: посолить, подождать, а потом выжимать жидкость через марлю или руками. Я так делала много лет. Но однажды попробовала не отжимать — и больше не возвращаюсь к старому способу. Расскажу почему. Почему я перестала выжимать сок? Когда мы отжимаем кабачки, уходит не только вода, но и часть природного сахара, а также растворенные в соке питательные вещества...