Собранная с полей и отправленная на переработку мукомолам, продовольственная пшеница в России перестает быть товаром, обеспечивающим дальнейшую маржинальность. Более того, для значительной части российских мукомольных предприятий производство хлебопекарной муки стало делом убыточным. Мукомолы опечалены состоянием отрасли, обращаются с письмами в различные инстанции, однако исправить ситуацию пока не удается. О том, в каких условиях работает сегодня мукомольная отрасль, как повлиял на нее комплекс...

Мука различается по виду и по сорту. Вид муки — это то, из чего она выработана, из какого именно зерна. Например: пшеничная, ржаная, овсяная, льняная, гречневая, рисовая и т. д. Сорт муки определяется ее помолом. То есть сколько муки получается из зерна, какая она по содержанию в ней оболочек зерна. 1. Крупчатка — это самый высокий сорт муки, найти ее не так-то просто, встречается редко. Она похожа на мелкие крупинки, от этого ее и название. Изготавливается из самой серединки зерна, не содержит оболочек и клетчатки...