Соленая рыба – продукт универсальный. Она уже сама по себе является готовым блюдом, не требующим дополнительной готовки. Достаточно ее очистить и нарезать и можно употреблять в пищу. А в некоторых случаях все уже очищено и нарезано за вас. Но вдруг вы купили вкусную селедку или скумбрию и не планируете ее есть сегодня вечером. Сколько она может пролежать в вашем холодильнике, чтобы не потерять своих свойств? Хранение в холодильнике Идеальный вариант – вакуумная упаковка. Если она не открыта, то рыба может сохраняться до трех месяцев (при условиях соблюдения определенной температуры)...

Солёная рыба, вяленое мясо, рассол, маринованные огурцы — всё это держится на одном простом принципе. Соль помогает продуктам храниться дольше не потому, что она превращает еду в стерильный предмет. Она делает среду неудобной для микробов. И главное здесь не сама «солёность» как вкус. Для бактерий, дрожжей и плесени важнее другое: могут ли они пользоваться водой внутри продукта. Еды вокруг может быть много — белки, жиры, сахара. Но если вода для микроба недоступна, он не может нормально расти и размножаться...