Соевый соус кажется продуктом, которому ничего не делается. Соленый, темный, стоит в шкафу годами. Многие уверены: высокая концентрация соли убивает бактерии, и соус может храниться вечно. Это не так. После открытия бутылки начинается обратный отсчет. Вкус тускнеет, аромат уходит, а в некоторых случаях продукт становится опасным. Секрет в ферментации. Соевые бобы, пшеница, вода и соль проходят процесс брожения. Соль создает среду, в которой бактерии не размножаются. Это как рассол — пока концентрация высокая, продукт защищен...