Недомесить крем — значит в два часа ночи взбивать вторую порцию и надеяться, что она сойдётся по цвету с первой. Перемесить — выбросить деньги: крем-чиз на сливках стоит около 500 рублей за килограмм. Разбираем нормы, чтобы попадать с первого раза. Крем в торте живёт в трёх местах, и считать их нужно по отдельности: Плюс бортик по краю коржа, если внутри жидкая начинка, и остаток в мешке — граммов сорок, которые никогда не выскребаются. Норма на одну прослойку — из расчёта 0,8-1 г на 1 см² площади коржа...