Вчера читала обзорную статью основателя одной из сети кофеен. В ней он рассказывал как строит свою работу: где закупает кофе для множества своих кофеен, как принимает на работу бариста и другие вопросы организации. Под ней было всего два комментария, которые меня удивили, ведь в статье не рассказывалось как готовить кофе. И решила написать эту статью. Если задали вопрос не под статьей с рецептами или советами, а под интервью основателя бизнеса, видимо, вопрос актуален...

Правила современных признанных мастеров заваривания кофе в джезве гласят: Пропорции приблизительно 1:10 (10г кофе на 100мл воды) Некоторые, особо преданные «правильному» завариванию в турке считают объем джезвы более 140мл - кастрюлей, больше подходящей для приготовления борща, но не кофе. Я выступаю против каких-либо рамок в приготовлении, призываю вас экспериментировать и выбирать рецепт конкретно для себя. У меня есть 2 турки, одна турецкая фирмы SOY медная, с серебряным покрытием внутри, объемом 140мл, готового напитка в ней получается не более 100мл...