В школе нас учили, что вода замерзает при 0°С и закипает при 100°С. Это точно должны помнить все. Но мало кто помнит, что температура кипения сильно зависит от давления. Вокруг нас встречается довольно много примеров, когда вода начинает кипеть при более низких и более высоких температурах. Кипение — это процесс, при котором вещество переходит из жидкого агрегатного состояния в газообразное. Температура закипания жидкости зависит от физических свойств самой жидкости, наличие растворенных в ней примесей и давления...

Вы ставите чайник, ждёте, пока вода закипит при "100 градусах Цельсия", и завариваете чай. Но вот что вам не сказали в школе: та вода, которую вы только что налили в чашку, никогда не кипела при 100°C. Если вы живёте в Москве, она закипела при 99,7°C. В Санкт-Петербурге — при 99,9°C. А если вы читаете это в горах Кавказа на высоте 2000 метров, ваша вода закипела при жалких 93°C. Школьная физика соврала, и это меняет всё — от приготовления пищи до работы атомных электростанций. Начнём с того факта, который разозлит всех, кто зубрил физику для ЕГЭ...