Наверняка многие, кто периодически печет бисквиты, сталкивался с такой проблемой — бисквит поднимается высокой горкой, вздувается, а по краям при этом остается низким. Если бисквит печется для торта, то нарезать такой вздувшийся в центре бисквит на ровные коржи будет неудобно — они будут неравномерными. Стоит отметить, что с такой проблемой сталкиваются не только любители домашней выпечки, но и начинающие кондитеры. В чем причина и как этого избежать? Как научиться печь бисквиты, которые хорошо и равномерно поднимаются, не образуя горку? Разбираемся в проблеме...

Казалось бы, ну что тут сложного? Достал форму из духовки, вытряхнул пышный корж на тарелку — и дело в шляпе. Но не тут-то было. Каждый, кто хоть раз замахивался на приготовление домашнего торта, знает: бисквит — парень капризный. Стоит поспешить, и вместо воздушного облака вы получите мокрый блин или бесформенную кучу крошек. Так что давайте разберемся без лишних церемоний, сколько должен остывать бисквит? Сколько остывает бисквит по времени? Сразу после того, как вы выключили духовку, не вздумайте резко распахивать дверцу. Бисквиту нужно прийти в себя. Если вы сразу выставите его на холод, он просто «испугается» перепада температур и осядет так быстро, что вы и глазом моргнуть не успеете...