Сыр — это такой продукт, для которого дырки не изъян, а украшение. Существует даже мнение, что чем больше в сыре дырок, тем он качественнее. Но если задуматься, действительно, почему они появляются и о чем говорят? Самый любимый детский ответ на этот вопрос: дырки в сыре делают мыши. Мило, конечно, но не правда. Вопрос о «дырявости» сыра заинтересовал учёных еще в начале XX века. В результате исследований они пришли к выводу, что полости в сырном сырье образуются благодаря жизнедеятельности пропионовокислых бактерий...