Сыр — это такой продукт, для которого дырки не изъян, а украшение. Существует даже мнение, что чем больше в сыре дырок, тем он качественнее. Но если задуматься, действительно, почему они появляются и о чем говорят? Самый любимый детский ответ на этот вопрос: дырки в сыре делают мыши. Мило, конечно, но не правда. Вопрос о «дырявости» сыра заинтересовал учёных еще в начале XX века. В результате исследований они пришли к выводу, что полости в сырном сырье образуются благодаря жизнедеятельности пропионовокислых бактерий...

Откуда берутся дырки в сыре? 🐭 Сегодня раскроем одну из самых вкусных тайн сыроварения - как же в сыре появляются те самые знаменитые дырочки? Мы любуемся ими в сыре Эмменталь, Маасдам, Качотта, но догадываемся ли, что стоит за этим сырным феноменом? 👆Эти дырочки, или как профессионалы называют их, «глазки», - результат деятельности маленьких, но могучих микроорганизмов. Правда, не всегда глазки в сыре результат работы бактерий. Но обо всем по-порядку. Во время созревания сыра бактерии, которые были добавлены в молоко, преобразуют лактозу в углекислый газ...