Чесночная паста на зиму: почему темнеет, пропорции соли и масла, как сохранить белый цвет. Хранится год, всегда под рукой. Чесночная паста (измельчённый чеснок в банке с солью и маслом) темнеет, становится серой или зелёной через месяц-два не от «плохого чеснока» и не от холодильника — а от окисления на воздухе (как картофель, яблоко — разрезали, через 10 минут потемнел). Что запускает окисление: Метод с лимонной кислотой (или лимонным соком) + масло сверху (герметизирует от воздуха) — и паста остаётся белой до года...