Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...

Конец осени и начало зимы, лучший период для квашения капусты. Капуста вызрела, набралась всех необходимых питательных веществ и готова к заготовкам на зиму. Во многих источниках можно прочитать, что на 1 килограмм капусты необходимо 25 граммов соли. Да, согласно ГОСТ 3858-47 на 1 килограмм капусты нужно класть 1,5-2,5 % соли, т.е 15-25 граммов, где 25 граммов, это потолок. А вот согласно ГОСТ 3858-73, который заменил ГОСТы 47 года и 54 года и действовал с 73 года и до развала СССР (и дольше), соли нужно класть 1,2-1,8 %, т...