Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...

Хрустящая квашеная капуста получается не из-за «секретной» даты или особой банки. Гораздо важнее выбрать плотный поздний кочан, правильно рассчитать соль, хорошо утрамбовать массу и постоянно держать её под рассолом. Главный ориентир – 22-25 г соли на 1 кг капусты. Слишком мало соли повышает риск размягчения и порчи, а избыток замедляет нормальное брожение. Для классического рецепта достаточно капусты и соли. Морковь можно добавить по вкусу, а сахар и уксус для естественного квашения не нужны. На 2 кг капусты понадобится: Лучше всего подходят плотные поздние или среднепоздние кочаны...