С бабушкой солили в бочках, а сейчас готовлю в банках, получается не хуже: весь секрет в количестве соли (квашеная капуста)
Как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Чтобы капуста получилась Хрустящая и Ядрёная.
Снова сезон капусты, и у многих рука так и тянется к ножу, чтобы заквасить пару-тройку кочанов. Но сколько раз вас постигало разочарование? Вместо хрустящей, ароматной, с той самой «ядрёностью» капустки в банке оказывалась мягкая, склизкая и насквозь пропитанная неприятным запахом масса. Знакомо? Тогда этот пост — для вас. Раскрываем все секреты, как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Не всякая капуста годится для квашения. Забудьте про ранние и мягкие сорта. Они созданы для салатов и быстро размякнут...
Сколько нужно держать квашеную капусту под гнетом: многие хозяйки ошибаются Квашеная капуста – отличная закуска и настоящий кладезь полезных элементов, но только при условии правильного приготовления. В процессе нет ничего сложного, однако начинающие хозяйки не всегда знают, для чего используется гнет. Такое утяжелитель необходим, чтобы ограничить поступление кислорода к продукту на этапе брожения. Если капусту не утрамбовать и не прижать гнетом, она очень быстро испортится. Снимать гнет можно только после готовности капусты. Как правило, на процесс брожения вплоть до готовности уходит около 5-7 дней. Все это время капуста должна быть прижата гнетом. Утяжелитель следует периодически приподнимать, а капусту протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить излишки газа. autoparus.by