Печень нередко получается сухой, плотной или с выраженной горчинкой. Замачивание в молоке помогает смягчить вкус и сохранить нежность продукта, однако просто оставить целый кусок в миске недостаточно — важны подготовка и температура. Молоко смывает с поверхности остатки крови и приглушает резкий запах, характерный прежде всего для говяжьей и свиной печени. После замачивания ее вкус становится мягче, а при правильной жарке кусочки сохраняют сочность. При этом молоко не способно исправить испорченный продукт или удалить из него некие «токсины»...