Знаешь, я вчера задумалась… Стою на кухне, посыпаю авокадо щепоткой гималайской розовой соли, а в голове — знакомый голос: «Соль — белая смерть!». И тут я вспомнила, как месяц назад мой кардиолог сказал: «Ты же не солянку ешь, relax!». Расскажу, как я перестала верить мифам и научилась дружить с солью. Да, даже с чипсами. «Солнце нещадно припекало спину, а рубашка прилипла к телу»… Так я чувствовала себя в тот день, когда отказалась от соли ради «здоровья». А потом… Закрой глаза. Представь: Учёные из Harvard Medical School доказали: недостаток соли опаснее её избытка...

Соль на кухне — не только вкус, но и целая наука. Когда вы солите овощи, мясо или рыбу, начинается настоящее молекулярное шоу. Соль — NaCl — попадает в клетки продукта, заставляет влагу выходить наружу (осмос), а сами клетки слегка “раскрываются”. В мясе соль помогает белкам связывать воду — именно поэтому посоленное заранее мясо становится сочнее и нежнее после жарки. В овощах же соль разрушает клеточные стенки, овощи становятся мягче, сочнее, быстрее маринуются и прожариваются. Важно не пересолить: слишком много соли, и продукт станет жёстким, сухим или слишком солёным...