Зима — сезон капусты, в том числе цветной. Она хорошо хранится, отлично переносит заморозку и просто готовится, хоть на гарнир, хоть в супы и салаты. Но даже такой покладистый продукт можно переварить и испортить. Разбираемся, как сохранить всю красоту и пользу белоснежных соцветий. Как выбрать цветную капусту Для начала определимся, какая вам нужна — свежая или замороженная. На самом деле оба варианта по-своему хороши. Свежая цветная капуста имеет более выраженный вкус, но варится дольше. Замороженная долго хранится и быстрее готовится...

Цветная капуста в банках часто получается водянистой и мягкой, особенно если её слишком долго проварили или залили недостаточно горячим маринадом. Соцветия теряют форму, рассол становится мутным, а вкус уходит в пресность. Такое случается не из-за капризов капусты, а из-за того, что температурный режим и очерёдность действий сбиваются на любом этапе. Этот рецепт помогает сохранить упругость: соцветия быстро бланшируются, резко охлаждаются и сразу укладываются в подготовленные банки, а маринад заливается кипящим без повторного нагрева...