Сколько раз я портила рыбу при засолке — не сосчитать. То пересолю так, что есть невозможно, то недосолю — она начинает портиться через день. А однажды я вообще засолила скумбрию йодированной солью и получила не рыбу, а резиновую подошву с запахом аптеки. Знакомая картина? Тогда эта статья для вас. Я перепробовала десятки рецептов, советов от бабушек на рынке, рекомендаций из кулинарных книг. И в итоге нашла одну главную ошибку, которую совершают почти все домашние повара. Исправьте её — и рыба будет получаться идеальной всегда...

Ждать трое суток, пока рыба просолится традиционным способом, не всем под силу. Но теперь нетерпеливые домашние кулинары могут воспользоваться быстрым методом, который занимает всего два часа — столько же, сколько длится хороший фильм. Секрет в сухом посоле без рассола: рыба маринуется в смеси соли, специй и свежевыжатого лимонного сока. Такой подход исключает лишнюю жидкость и подчеркивает естественный вкус жирной рыбы. Для приготовления понадобятся две тушки свежей скумбрии с блестящей кожей и прозрачными глазами...