Кусок слабосолёной сёмги в вакуумной нарезке стоит столько, что на эти деньги можно купить целое филе и посолить его самой. Раза в три дешевле, если считать на килограмм. Я знала это давно, но всё равно брала готовую. Казалось, что домашний посол это долго, сложно и с непредсказуемым результатом. Развеял всё повар, с которым мы разговорились в поезде. Он ехал с Сахалина, всю жизнь работал с рыбой и на мой вопрос ответил мгновенно, даже не задумавшись: «Две ложки соли, одна сахара на килограмм, двенадцать часов в холодильнике»...

Сколько раз я портила рыбу при засолке — не сосчитать. То пересолю так, что есть невозможно, то недосолю — она начинает портиться через день. А однажды я вообще засолила скумбрию йодированной солью и получила не рыбу, а резиновую подошву с запахом аптеки. Знакомая картина? Тогда эта статья для вас. Я перепробовала десятки рецептов, советов от бабушек на рынке, рекомендаций из кулинарных книг. И в итоге нашла одну главную ошибку, которую совершают почти все домашние повара. Исправьте её — и рыба будет получаться идеальной всегда...