Когда в профессиональной среде начинают всерьёз обсуждать новые нормы питания, всегда чувствуется лёгкое напряжение. Потому что еда — это не только биохимия, но и привычки, культура, семейные традиции и даже чувство безопасности. И вот сейчас мы как раз живём в такой момент. Белок внезапно оказался в центре новой идеологии питания. Его называют опорой рациона, главным строительным элементом здоровья, символом правильного выбора. И если смотреть на это глазами врача, который много лет наблюдает пациентов...

Белок нужен каждому: и тому, кто ходит в зал три раза в неделю, и тому, кто просто работает в офисе. Другой вопрос: сколько именно и как посчитать под себя. Для здорового взрослого человека с обычной активностью примерный ориентир будет около 0,8–1 г белка на каждый килограмм массы тела в сутки. Эта цифра закреплена в рекомендациях ВОЗ; EFSA конкретизирует её до 0,83 г/кг в сутки. Его можно считать рабочим диапазоном, а не точной цифрой до грамма. Если есть лишний вес, считайте норму не по фактической массе тела, а по целевой или условно здоровой...