Вопрос «сколько зарабатывает бар или магазин разливного пива» звучит почти от каждого, кто присматривается к формату. Со стороны кажется просто: наценка заметная, оборудование одно и то же, гости приходят сами. Я автоматизирую такие точки — касса, учёт остатков, списания, возврат гостя — и вижу их экономику изнутри. Честный ответ такой: одной цифры нет. Доход зависит от места, чека, вечернего потока и того, насколько аккуратно вы держите наценку. Но посчитать свою точку заранее можно. Ниже разберу, из чего складывается доход, где утекают деньги и с чего начать...

Пишу как владелец Fursa Bar — выездного бара из Петербурга. Цену бара чаще всего спрашивают так: «сколько стоит на 50 человек?» Цена выездного бара считается не «за мероприятие», а за коктейли. Ниже — как посчитать самому за минуту: сколько коктейлей нужно на ваших гостей, сколько барменов, что уже входит в цену и за что платят отдельно. Все цифры — наш действующий прайс. Ориентир — 2 коктейля на гостя за каждый час работы бара: за 3 часа это 6 коктейлей на гостя. Дальше умножаете на цену коктейля:...