ПОПМ в ХАССП это программы обязательных предварительных мероприятий — базовые условия и действия, которые поддерживают гигиеническую среду на всех этапах работы с пищевой продукцией. К ним относят санитарию, гигиену персонала, обращение с отходами и другие процессы, обеспечивающие управляемость производства. Термин пришёл из международных стандартов управления безопасностью пищевой продукции, где такие программы обозначают как предварительные программы. Их задача — создать чистую и контролируемую среду ещё до того, как предприятие приступит к анализу конкретных опасностей...

Система ХАССП является “золотым стандартом” в деле обеспечения безопасности еды на любом из этапов ее создания – от производства базовых ингредиентов и сырья до приобретения продукта покупателем. Чем обусловлена ее популярность? Начнем с того, что безопасность пищевых продуктов — это фундаментальная задача, которая напрямую затрагивает каждого из нас. Приобретая еду, люди хотят быть уверены, что она безопасна и не причинит вреда здоровью. В то же время, тот факт, что производство и распределение...

Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) представляет собой концепцию управления производством на предприятиях, изготавливающих пищевую продукцию, и в сфере общественного питания. Она направлена на анализ рисков и определение критических контрольных точек для обеспечения безопасности продукции. Согласно законодательству, внедрение системы ХАССП обязательно для предприятий, занимающихся производством и оборотом пищевой продукции. Это требование распространяется на все этапы производства — от сырья до готового продукта...