Начинающие кондитеры путаются в понятиях: глюкозный сироп, инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин. Давайте начнём разбирать терминологию с глюкозного сиропа. Глюкозный сироп – это вид сахара в форме прозрачного густого сиропа. НЕМНОГО ХИМИИ ⠀ - Глюкозный сироп получают путём нагрева крахмала и воздействия на него воды и кислоты. В результате чего крахмал распадается на множество сахаров (один из которых глюкоза). ⠀ - Глюкозный сироп это продукт переработки крахмала, а не сахарозы. ⠀ СЛАДОСТЬ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ⠀ В среднем сладость глюкозного сиропа – от 30 до 75%...

Часто начинающие кондитеры путают понятия: глюкозный сироп, инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин. Предлагаю сегодня поговорить о глюкозном сиропе: зачем он нужен, как его использовать и чем заменить. Глюкозный сироп – это вид сахара в форме прозрачного густого сиропа. Как делают глюкозы сироп: ⠀ - Его получают путём нагрева крахмала и воздействия на него воды и кислоты. В результате чего крахмал распадается на множество сахаров (один из которых глюкоза). ⠀ - Глюкозный сироп - это продукт переработки крахмала, а не сахарозы...