Синильная кислота и её производные. Синильная кислота выделяется в газообразном состоянии при многих производственных процессах, а также образуется при контакте цианидов с другими кислотами и влагой. Могут быть и отравления цианидами вследствие употребления в пищу большого количества семян миндаля, персика, абрикоса, вишни, сливы и других растений семейства розоцветных или настоек из их плодов. Оказалось, что все они содержат гликозит амигдалин, который в организме под влиянием фермента эмульсина разлагается с образованием синильной кислоты, бензальдегида и 2 молекул глюкозы. Наибольшее количество амигдалина содержится в горьком миндале, в очищенных зернах которого его около 3%...

В детстве нам часто говорили, что очень много вишни есть нельзя, потому что в ней содержится вредная синильная кислота. Во-первых, килограммами вишню действительно не стоит есть - просто потому что все хорошо в меру. А во-вторых, синильная кислота в вишне - это тот самый черт, который не так страшен, как его малюют. Пойдем по пунктам. 1. В мякоти вишни (и черешни, кстати, тоже) синильной кислоты нет. А если она туда и попадает каким-либо образом, то ее концентрация стремится к нулю. Так что кушайте на здоровье, не волнуйтесь...