Синильная кислота и её производные. Синильная кислота выделяется в газообразном состоянии при многих производственных процессах, а также образуется при контакте цианидов с другими кислотами и влагой. Могут быть и отравления цианидами вследствие употребления в пищу большого количества семян миндаля, персика, абрикоса, вишни, сливы и других растений семейства розоцветных или настоек из их плодов. Оказалось, что все они содержат гликозит амигдалин, который в организме под влиянием фермента эмульсина разлагается с образованием синильной кислоты, бензальдегида и 2 молекул глюкозы. Наибольшее количество амигдалина содержится в горьком миндале, в очищенных зернах которого его около 3%...

Наверное все слышали, что в абрикосовых косточках содержится синильная кислота. А что это за зверь? Этот зверь пахнет горьким миндалем. Я слышал, как одна бабушка рассказывала внучке на базаре, что миндаль это ядра абрикосовых косточек, но это не так. Миндаль - отдельное растение. Он бывает сладким и горьким. Горький есть невозможно, потому что он горький, однако он имеет более выраженный аромат. А вот сладкий, тот что мы употребляем в пищу, совершенно безвреден. Не путайте его с ядрами косточек...