Как выбрать муку? Что такое "сильная" и "слабая" мука? В чем сила муки? Как определить? Какая мука лучше для бисквита? Какую муку выбрать для заварного теста? Сегодня отвечаю на все эти вопросы.
Для чего сильная мука?
Главными составляющими муки являются крахмал и белок, бо́льшая часть которого представлена клейковиной. Высококачественная мука будет характеризоваться содержанием достаточного количества хорошей клейковины, правильного крахмала и оптимальным балансом между белками и действующими на них ферментами. Силу муки характеризует количество белка (клейковины) в ней. Если обычная мука содержит обычно 10% белка и подходит для простой выпечки вроде кексов, коржей и т.д., то в сильной муке белка уже 13-15%...
Что такое сильная и слабая мука? Как выбрать муку для выпечки, основные ошибки при выборе муки
Выбор муки — ключевой момент для любой выпечки. От этого зависит текстура, объем и даже вкус вашего кулинарного шедевра. Узнайте, что такое сильная и слабая мука, и как правильно выбрать ее для достижения идеального результата. Сила муки определяется содержанием в ней белка, особенно клейковины (глютена). Клейковина — это белок, который при смешивании с водой образует эластичную структуру, влияющую на текстуру и объем выпечки. Содержание белка в муке напрямую влияет на ее силу. Чем больше белка (в основном, глютена), тем сильнее мука...