Сильная мука, плюсы и минусы Сразу определимся: сильной мукой мы называем муку с высоким содержанием белка. Давайте разберемся, чем хорошо высокое содержание белка в муке? Первое – это спрочное упругое тесто, которое хорошо выдерживает активный замес, температурные воздействия, остается довольно стабильным во время ферментации и расстойки. Тесто из слабой муки частенько грешит тем, что слишком быстро начинает терять форму и разжижаться, еще не расстоявшись, отчего заготовка расплывается в печи, надрезы не раскрываются, а сам хлеб имеет грубые поры...

Друзья, обращали Вы внимание на то,что одна и та же выпечка,по одному и тому же рецепту может получиться идеальной,воздушной,а иногда резиновой,плотной?Оказывается все дело в муке. Мука бывает сильной,💪, и слабой🙄.И в тесте они ведут себя по разному.При использовании сильной муки тесто получается упругим,эластичным.А слабая мука делает тесто рассыпчатым, и нежным.И если перепутать,то можно испортить выпечку. Но как в магазине понять какая мука сильная,а какая слабая? Все дело в содержании белка...