(Сильная мука и слабая мука, мука с сильной клейковиной, мука с высоким содержанием белка – чем они отличаются и как их использовать?) Сильная и слабая мука различаются по содержанию белка, а значит, по способности образовывать клейковину. Именно мука с высоким содержанием белка дает тесту эластичность и упругость, а мука с низким содержанием белка – делает его нежным и рассыпчатым. Как разобраться, какая мука лучше для вашего рецепта? Давайте углубимся в эту тему. На упаковке редко пишут, сильная или слабая мука внутри...