Темперирование шоколада — это процесс контролируемого нагрева и охлаждения шоколадной массы для создания стабильных кристаллов какао-масла типа бета. Эта технология превращает обычную глазурь в твердое, блестящее покрытие, которое звонко хрустит при укусе, не липнет к рукам и сохраняет товарный вид десертов при комнатной температуре. Многие новички думают, что шоколад достаточно просто растопить. Но без правильной кристаллизации какао-масла вы получите мягкую, липкую субстанцию, которая покроется белесым налетом (сединой) уже через пару часов...